DİLİMİZE Farsça’dan geçen ve ‘yemeğe düşkün’, ‘kör boğazlı’, ‘boğazına esir’ anlamına gelen bir kelime.
Şikemperver Çorbası
Malzemeler:
8 su bardağı et ya da tavuk suyu
30 gr margarin
1 kıyılmış soğan
1 havuç
2 patates
1 kabak
1 çay bardağı kesme küçük makarna
3 domates
1 dolmalık biber
2 diş sarımsak
1 kahve fincanı rendelenmiş kaşarpeyniri
Tuz
Nasıl Yapılır?
Havuçları temizleyip doğrayın. Domatesleri soyup zar şeklinde kesin. Soğan ve sarımsakları temizleyip kıyın. Kereviz yapraklarını temizleyip kıyın. Margarini bir tavada eritip soğan, havuç ve sarımsağı sürekli karıştırarak 4-5 dakika kavurun. Domatesleri ekleyip 4-5 dakika daha kavurun. Et suyunu ve bir tutam tuzu ilave edip kaynatın.
Dolmalık biberi temizleyip közleyin ve kabuğunu özenle soyun. Çorba kaynayınca zar şeklinde doğranmış patates, kabak, dolmalık biber ve kesme makarnaları ekleyip tencerenin kapağını kapatın. 30 dakika kısık ateşte pişirin. Çorbayı rendelenmiş peynir ile servis yapın.
Ulaşılabilen en eski kaynak: Ahmed Vefik Paşa, Lehce-ı Osmani, 1876
