UYGUR ve Çin kökenli olup, çorba içinde sunulan eriştenin Japon mutfağındaki adı.
Genellikle çorbası, et suyu ile yapılır ve dilimlenmiş et, kurutulmuş deniz yosunu, kamaboko, yeşil soğan ve hatta mısır gibi üst malzemeleri ile servis edilir.
Ramen çorbası genellikle tavuk veya domuz etinden yapılır, ancak sebze ve balık suyu da kullanılır.
Ramen için en yaygın dört çorba çeşidi şunlardır:
Shoyu: Soya sosu bazlı bir çeşni
Shio: Genelde balık çorbası olarak hazırlanan, tuz bazlı bir çeşni
Miso: Çorbanın tadının macun haline getirilmiş fermente soya fasulyesinden geldiği bir çeşni
Tonkotsu: Domuz kemiklerinin süt kıvamına gelene kadar haşlanması ile yapılan bir çorba
Tabii ki de bunların haricinde de birçok farklı şekilde ramen çorbası hazırlamak mümkün. Mesela shoyu ve örneğin acı kimchi sosunun karıştırılması oldukça yaygın bir tarif.
Ramen ve noodle farkı nedir?
Anavatanı Çin olan ramen noodle’ları oldukça ince ve uzun kesilmiş şeritlerden oluşuyor. Ramen de buğday unu içeren bir noodle çeşidi. Ancak onu noodle türlerinden ayıran temel fark, hamurunda alkali su ve yumurta bulunması. Bu sayede noodle’lar esnek bir yapı kazanıyor ve taze ya da dondurulmuş şekilde saklanabiliyor.
Ramen eriştesinde ne var?
Birçok rāmen eriştesi dört temel malzeme ihtiva eder: buğday unu, tuz, su ve -sodyum karbonat ile genelde potasyum karbonattan, bazen de az miktarda fosforik asitten oluşan bir çeşit alkalin mineral suyu olan- kansui.
Noodle hangi ülkeye ait?
Uzmanlara göre yaklaşık 4000 yıl evvel Çin’de buğday tozu (bugünkü haliyle un) ve suyun karıştırılması ile elde edilen ekmek hamurunun bükülüp uzatılmasıyla ortaya çıkan noodle’lar bugünlerde birçok farklı unla hazırlanabiliyor.
