AĞIZDA ‘peynir’ gibi dağıldığı ve ‘kar beyaz’ olduğu için peynir şekeri denir. Halk arasında ise Mevlânâ şekeri olarak bilinir.
Konya ve Mevlana’yla bir bütün haline gelen bu şeker, Konya ilinin simgelerinden de biridir. Konya’da her gün tonlarca Mevlana şekeri üretilmektedir ve üretilen şekerler ülkenin dört bir yanına gönderilmektedir. Asırlardır üretimi yapılan Mevlana şekerinin seveni de oldukça fazla. Çayın yanında tercih edilebileceği gibi bir yere giderken hediye olarak da götürülmektedir. Yolu Konya’dan geçen pek çok kişi bu şekerden paketlerce almaktadır.
1950’li senelerde peynir şekeri olarak tüketilmekteydi ve günümüzde bu şeker Konya şekeri, Mevlana şekeri adıyla piyasada yerini almaktadır.
Mevlana Şekeri Nasıl Yapılır?
★ Mevlana şekeri nasıl yapılıyor sorusu, bu şekeri yiyen pek çok kişinin merak ettiği konulardan biridir. Mevlana şekeri yapılırken şu aşamalar izlenir:
★ Her şekerlemenin ana malzemesi şeker olduğu için bu şeker için de toz şeker kullanılır.
Özel olarak kullanılan kazanlara, su ve toz şekeri eklenir. Su oranı ve şeker oranı tam kıvamında olmalıdır.
★ Şekerin üzerini bir miktar geçen su eklenir ve kaynama işlemi başlar.
★ Kazan içindeki sıcaklık 100 santigrat olduğunda malzemelerin içine limon tuzu eklenmektedir.
Şekerli suya kıvam vermesi ve fermente işleminin başlaması için limon tuzu eklenir.
★ Limon tuzunun eklenmesinden sonra kazandaki malzemelerin karıştırılması kesilir.
Kaynayan malzemeler, soğutma aşaması için ayrı bir alana alınır.
★ Önceden yağlanmış levha üzerine dökülen karışım soğuması için dinlendirilmeye alınır.
★ Soğuyan şekerli karışım özel olarak ağartma cihazlarına girmektedir. Ağartma cihazlarında şekerin rengi ve kıvamı ayarlanır.
★ Ağartma ustalarından onay alan karışımlar, şeker kalıplarına dökülür.
★ Şeker kalıplarında kıvama gelmesi ve donması için bekletilir.
★ Bu aşamada balmumu kullanılıyor. Balmumu şekerin kolayca kesilmesine yardım eden özel malzemelerden biri oluyor.
★ Kesilen şekerler şimdi de süzgeç içine alınır. Süzgeç içinde yer alan şekerlerin üzerine özel bir cihazla su serpilir. Su, şekerlerin nemlenmesini ve yumuşamasını sağlayan malzemelerden biri olarak dikkat çekiyor.
★ Nemlendirilme aşamasını bitiren Mevlana şekerleri, son defa dinlenmeye geçiyor ve ortalama 5 saat sonra tüketime hazır hale geliyor.
★ Genel olarak Mevlana şekeri içindekiler incelendiğinde su, toz şeker ve limon tuzu dikkat çeker. Herhangi bir katkı maddesi içermeyen Mevlana şekerlerini almaya dikkat ediniz.
Aromalı Mevlana şekerlerinde gerçek meyve özleri kullanılmaktadır.
Mevlana Şekeri Kaç Kalori?
Şekere karşı hassassanız; Mevlana şekeri kalori bilgilerini aklınıza getirerek bu lezzetli şekeri tüketebilirsiniz.
★ 1 adet orta boy Mevlana şekeri: 33 kalori
★ 100 gram Mevlana şekeri: 387 kalori
Mevlana Şekeri ile Ne Yapılır?
★ Mevlana şekerinin kendine has özel bir şekerli aroması vardır. Bu şekerleri kullanarak birbirinden farklı ve lezzetli tatlılar hazırlayabilirsiniz.
★ Kabak tatlısı için kullanacağınız şekeri Mevlana şekeriyle dengeleyebilirsiniz. Kabakların üzerine şekerleri kırmanız yeterli.
★ Çikolatalı ya da kakaolu tatlılarınız soğuduktan sonra, üzerine Mevlana şekerini ekleyebilirsiniz. Dilerseniz kırarak dilerseniz toz halde bu şekeri kullanabilirsiniz.
