SICAK su dolu bir kap içine başka bir kap oturtarak içindeki ürünün eritilmesi ya da sıcak tutulması için kullanılan yöntem.
Bain Marie Fransızca Marie’nin banyosu anlamına gelmektedir. Eski Mısır döneminde Marie adlı bir kadın tarafından altın eritme yöntemi olarak kullanıldığı için ilk kez, bu adı almış. Günümüzde hala birçok alanda kullanılıyor olsa da günlük hayatta bilinme nedeni genellikle mutfak ve yemekle ilgili.
Yemekhanelerde yemeklerin soğumaması için altlarına konan sıcak su kapları bu usulün bir örneği mesela. En başta bahsettiğim gibi çikolata eritmek için en sık kullanılan yöntem hala. Fırında krem brule veya sütlaç pişirilirken fırın kaplarının su dolu bir tepsinin içine oturtulması yine ben mari usulü. Kavanozda kristalleşen balın eritilmesi için tencerede kaynayan suyun içine oturtulması çok eski bir geleneğimiz olmasına rağmen, biz bu işe türkçe bir ad bulamadığımız için bunu da ben mari usulü yaptığımızı söyleyebiliriz.
